Name: Schab z kurkami i brukselką z cytrynowym Winegretem
Ingredients: 8 cienkich plastrów schabu bez kości (ok. 600 g); Sól, pieprz – do smaku; 6 łyżek mąki pszennej (do panierki); 2 jajka (roztrzepane); Olej lub masło klarowane – do smażenia; Nakłuwacz do mięsa; 100 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę; 150 g kurek (oczyszczonych); 1 mała cebula, drobno posiekana; 1 ząbek czosnku, drobno posiekany; 50 ml białego wina wytrawnego; 30 g parmezanu (drobno startego); 40 g gorgonzoli lub sera blue; 1 łyżka masła; 2 łyżki posiekanej natki pietruszki; Sól, pieprz – do smaku; 400 g brukselki (świeżej lub mrożonej); 2 łyżki oliwy z oliwek; 1 łyżka masła; 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki; 50 g orzeszków ziemnych; Sól, pieprz – do smaku; 3 łyżki oliwy z oliwek; 1 łyżeczka musztardy Dijon; 1 łyżka soku z cytryny; 1 łyżeczka miodu; 100 g serka kremowego naturalnego

Sprawdź mój przepis na schab z kurkami i brukselką z cytrynowym Winegretem:

Schab z kurkami i brukselką z cytrynowym Winegretem

Czas przygotowania

minut

Porcje

porcje

Poziom trudności

Składniki

Schab i panierka
8 cienkich plastrów schabu bez kości (ok. 600 g)
Sól, pieprz – do smaku
6 łyżek mąki pszennej (do panierki)
2 jajka (roztrzepane)
Olej lub masło klarowane – do smażenia
Nakłuwacz do mięsa
Farsz kurkowo-boczkowy
100 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
150 g kurek (oczyszczonych)
1 mała cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
50 ml białego wina wytrawnego
30 g parmezanu (drobno startego)
40 g gorgonzoli lub sera blue
1 łyżka masła
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sól, pieprz – do smaku
Brukselka z orzeszkami ziemnymi
400 g brukselki (świeżej lub mrożonej)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
50 g orzeszków ziemnych
Sól, pieprz – do smaku
Sos cytrynowy vinaigrette
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
Do podania
100 g serka kremowego naturalnego

Sposób przygotowania

Schab
Cienkie plastry schabu nakłuć nakłuwaczem do mięsa, nie rozbijać tłuczkiem.
Oprószyć solą i pieprzem.
Obtoczyć w mące, następnie w jajku i ponownie w mące.
Obsmażyć z obu stron na złoty kolor. Odłożyć na papier do pieczenia na blasze.
Farsz kurkowo-boczkowy
Na patelni rozgrzać masło, dodać boczek, kurki, cebulę i czosnek.
Smażyć, aż wszystko się zrumieni, następnie wlać białe wino i odparować płyn.
Zdjąć z ognia, przełożyć do miski, dodać parmezan, gorgonzolę i pietruszkę. Wymieszać.
Na każdy plaster schabu nałożyć porcję farszu.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 7–8 minut.
Brukselka z orzeszkami
Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, dodać czosnek w plasterkach. Gdy się zrumieni, wyjąć go.
Na tym samym tłuszczu zrumienić orzeszki ziemne, wyjąć.
Wrzucić brukselkę, doprawić solą i pieprzem. Smażyć na średnim ogniu, aż będzie al dente i lekko złocista.
W misce wymieszać brukselkę z czosnkiem, orzeszkami i sosem winegret.
Sos cytrynowy winegret
W małej miseczce połączyć oliwę, musztardę Dijon, sok z cytryny i miód. Dokładnie wymieszać.
Podanie
Na talerzu rozsmarować porcję serka kremowego.
Na serku ułożyć brukselkę z orzeszkami.
Obok położyć kawałek schabu z farszem.
Całość skropić sosem vinaigrette.